Ngày đăng: 25/11/2015, 17:57
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG TRẦN VĂN THOẠI SO SÁNH TỶ LỆ HAO HỤT GIỮA CÁC LOẠI GÀ TRONG QUÁ TRÌNH GIẾT MỔ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGÀNH CHĂN NUÔI – THÚ Y 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGÀNH CHĂN NUÔI THÚ Y SO SÁNH TỶ LỆ HAO HỤT GIỮA CÁC LOẠI GÀ TRONG QUÁ TRÌNH GIẾT MỔ Giáo viên hướng dẫn: PGs Ts NGUYỄN NHỰT XUÂN DUNG Cán hướng dẫn: NGUYỄN THANH PHI LONG TRẦM THÁI NGUYÊN 2014 Sinh viên thực hiện: TRẦN VĂN THOẠI MSSV: 3118177 Lớp: Chăn Nuôi K37 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG SO SÁNH TỶ LỆ HAO HỤT GIỮA CÁC LOẠI GÀ TRONG QUÁ TRÌNH GIẾT MỔ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGÀNH CHĂN NUÔI – THÚ Y Cần thơ, Ngày… Tháng….Năm…… Cần thơ, Ngày… Tháng….Năm…… CÁN BỘ HƯỚNG DẪN DUYỆT CỦA BỘ MÔN NGUYỄN NHỰT XUÂN DUNG …………………………………… Cần thơ, Ngày… Tháng….Năm…… DUYỆT CỦA KHOA NÔNG NGHIỆP & SHƯD LỜI CẢM TẠ Trong thời gian học tập giảng đƣờng Đại Học Cần Thơ gặp không khó khăn thử thách nhƣng nhờ giúp đỡ đồng bọn, thầy cô khuyến khích gia đình vƣợt qua Trước tiên tỏ lòng mang ơn sau sắc đến Cha Mẹ Ngƣời sinh tôi, chăm sóc dạy dổ tôi, tạo điều kiện tốt để thực hoàn thiện đề tài Kế đến xin chân tình cảm ơn trƣờng Đại Học Cần Thơ đặc biệt Khoa Nông Nghiệp & SHƢD tạo điều kiện để đƣợc học tập hoàn thiện thân hoàn thiện khóa học Xin chân tình cám ơn cô Nguyễn Nhựt Xuân Dung hƣớng dẫn tận tình, hết lòng quan tâm, nhắc nhở truyền đạt tri thức quý báu để hoàn thiện đề tài tốt nghiệp Xin chân tình cảm ơn đến quý Thầy cô Bộ môn Chăn nuôi Bộ môn Thú y tận tình truyền đạt tri thức quý báo cho suốt thời gian theo học trƣờng Tôi xin chân tình cảm ơn hƣớng dẫn bảo tận tình Thầy cố vấn học tập Hồ Quảng Đồ giúp đỡ vƣợt qua khó khăn suốt thời gian học tập thực đề tài Xin chân tình cám ơn anh Nguyễn Thanh Phi Long, anh Trầm Thái Nguyên, Thạc sĩ Ngô Thị Minh Xƣơng, anh chị em lò mổ Thuận Trƣờng, doanh nghiệp TNHH Chăn Nuôi Long Bình bạn làm việc phòng thử nghiệm E108 tận tình giúp đỡ suốt thời gian tiến hành thử nghiệm thu thập số liệu Cuối chân tình cản ơn bạn tập thể lớp Chăn Nuôi Thú Y khóa 37 giúp đỏ nhiều năm học vừa qua Xin chân tình cảm ơn! Trần Văn Thoại i TÓM TẮT Một tìm hiểu tiến hành để so sánh tỷ lệ hao hụt trình giết mổ ba loại gà là: gà mái loại (GML) gà Tam hoàng (GTH) gà thịt Ross 308 (GR) Thực nghiệm thực lò giết mổ gia cầm Thuận Trường ấp Thuận Trường, xã Sông Thao, huyện Trảng Bom, tỉnh Đồng nai Kpi theo dõi gồm tỷ lệ (TL) trước móc lòng (TLTML), sau móc lòng (TLSML), lòng (TL Lòng), lông (TL Lông), huyết (TLH), ruột diều (TLRD), hao hụt giết mổ (THH) Khối lượng gà mái loại, gà tam hoàng, gà thịt Ross 308 1940, 1640 2431 kg Tỷ lệ trước móc lòng gà mái loại 92,48%, gà Tam Hoàng 89,89% gà Ross 308 92,41% Tuy nhiên TLSML gà mái loại thấp 80,81%, gà Tam Hoàng (88,7%) cao gà Ross 308 (89,93%) (P[…]… đó khi giết mổ, các nhóm gà sẽ tỷ lệ hao hụt và chất lƣợng thịt khác nhau Do các loại gà đƣợc giết mổ đại trà chung với nhau nên không xác nhận đƣợc tỉ lệ hao hụt và chất lƣợng thịt của từng loại Vì thế chúng tôi tiến hành đề tài So sánh tỉ lệ hao hụt giữa các loại gà trong quá trình giết mổ Mục tiêu của đề tài này là so sánh ảnh hƣởng các loại gà khác nhau nhƣ gà mái loại, gà lông màu nhƣ gà tam… ít có thể vận tải bằng xe máy Các lồng gà chất trên xe tải cao không quá 6 lồng và rộng không quá 4 lồng nếu chất quá dầy thì sẽ khó khăn trong quá trình giở gà ra khỏi xe và bên trong các lồng gà không đủ không khí lƣu thông có thể gay ngạt cho gà 2.4.1.3 Xử lý gà tại lò mổ Xử lý gà trong lò mổ sẽ ảnh hƣởng đến chất lƣợng thịt gà Xử lý gà không đúng cách sẽ làm cho gà bị stress, gãy xƣơng hoặc bầm… GTH Gà Ross 308 Gà mái loại Gà Tam hoàng KL KLS KLTML KLSML KL Lòng KLRD KL Lông KLH TLTML TLSML TLH TL Lông TL Lòng TLODTTN TLRD Khối lƣợng Khối lƣợng sống Khối lƣợng trƣớc móc lòng Khối lƣợng sau móc lòng Khối lƣợng lòng Khối lƣợng ruột, diều Khối lƣợng lông Khối lƣợng huyết Tỷ lệ trƣớc móc lòng Tỷ lệ sau móc lòng Tỷ lệ huyết Tỷ lệ lông Tỷ lệ lòng Tỷ lệ ống dẫn trứng, trứng non Tỷ lệ ruột, diều Tỷ lệ. .. phải tìm thấy loại gà có phẩm chất thịt tốt và tỷ lệ hao hụt thấp sau thời điểm giết mổ Các loại gà có phẩm chất khác nhau nhƣ là gà mái loại, nhóm gà này có trong lƣợng trung bình 1,7 đến 2,2 kg, thịt săn chắc và ít mỡ Gà thịt công nghiệp có trọng lƣợng lớn khoảng 2 đến 3 kg, thời gian nuôi đến xuất chuồng ngắn khoảng 35 đến 42 ngày, có nhiều mỡ, nhiều nƣớc chứa trong thịt Gà lông màu nhƣ là gà tam hoàng,… chăn nuôi gà Long Bình, gà mái loại và gà tam hoàng đƣợc doanh nghiệp thu mua từ các trại bên ngoài Tổng số gà làm thử nghiệm là 1600 con Phân loại gà thăm dò đƣợc trình bày theo Bảng 3.1 Bảng 3.1 Phân loại gà thăm dò Loại gà Ký hiệu Số con thăm dò Ross 308 GRoss 540 Mái loại GML 540 Tam hoàng GTH 520 Hình 3.4 Gà Tam Hoàng Hình 3.5 Gà Đẻ loại Hình 3.6 Gà Ross 308 20 3.1.5 Dụng cụ thử nghiệm Gồm các dụng… nhiều các biện pháp khác nhau nhƣ: chọn lọc, lai tạo nhằm cải tổ chất lƣợng giống, sử dụng các yếu tố ngoại cảnh nhƣ: thức ăn, nƣớc uống, chăm sóc quản lý làm đòn bẩy để nâng cao năng suất các loại gia cầm đƣợc nuôi (Nguyễn Duy Hoan et al,1999) 2.4 Quy trình giết mổ gà 2.4.1 Quy trình giết mổ gà trên Toàn cầu 2.4.1.1 Bắt gà tại trại Gà giết mổ phải đƣợc khỏe mạnh và bắt đúng phương pháp để có đƣợc thịt gà. .. thể làm cho gà chết trƣớc khi giết mổ điều này đƣợc coi là trái với luật giết mổ của ngƣời Hồi giáo Khi gà đến lò mổ, sẽ đƣợc cân lại để tính khối lƣợng hao hụt trong quá trình vận tải Sau đó, những con gà để ở một nơi yên tỉnh và thoáng mát có mái che tối thiểu là 2 giờ trƣớc khi giết mổ nhằm mục đích để khôi phục lại tình trạng của gà, cũng nhƣ làm giảm stress sau thời điểm bắt đƣợc và quá trình vận tải… thể xác gà trong quá trình vận tải Số lƣợng gà trong một lồng không nên quá nhiều củng không quá ít, nếu quá nhiều có thể gây ngạt thở cho gà kéo theo hao hụt cao, nếu quá ít thì không đủ không gian để vận tải gà (DVPH,2006: Directorate of Veterinary Public Heath, 2006) 2.4.1.2 Vận tải gà từ trại đến lò mổ Theo DVPH (2006) nên vận tải bằng xe tải nếu số lƣợng gà nhiều, với số lƣợng gà ít có… 3.2.2 Quy trình giết mổ gà Quy trình giết mổ gà của lò mổ Thuận Trƣờng và quá trình làm gà thăm dò đƣợc thực hiện nhƣ sau: Trƣớc khi bắt gà tại trại, gà đƣợc cho nhịn đói khoảng 5 giờ nhƣng phân phối đầy đủ nƣớc uống Gà đƣợc bắt cho vào lồng có kích thƣớc 70 x 40 x 30 cm và đƣợc thăng bằng cân đổng hồ có khối lƣợng cao nhất là 100 kg, mổ lòng chứa 6 – 9 con tùy thuộc khối lƣợng của gà Từ lúc bắt gà cho tới… xe kín, thịt phải đƣợc giữ bên trong hộp và phần trên cùng của thân thịt phải đƣợc phủ bằng nƣớc đá Các hợp bằng nhựa này 11 phải đƣợc đậy kín để ngăn chặn tình trạng ô nhiễm bụi trong quá trình vận tải (DVPH, 2006) 2.4.2 Quy trình giết mổ gà ở Việt Nam Quy trình giết mổ gà ở Việt Nam đƣợc tóm tắt theo sơ đồ dƣới đây Gà Sống Rửa Sát khuẩn Gây mê Tuốt da chân Phân loại Cắt tiết Móc lòng Bao gói chân
