Mì lạnh hàn quốc – món ăn độc đáo của xứ hàn

Cùng với mì tương đen Jajangmyeon thì mì lạnh Naengmyeon chính là một trong các món mì nổi tiếng nhất xứ Kimchi. Thêm một điều nữa khiến món mì này vô cùng độc đáo chính là tô mì nấu bằng nước đá. Do vậy khi được thưởng thức mì lạnh hàn quốc, nhiều du khách cảm thấy thích thú vì nước dùng có lẫn các cục đá mát lạnh. Nếu đi du lịch Hàn Quốc vào mùa hè thì đây là món ăn bạn không nên bỏ lỡ.

Nguồn gốc và nguyên liệu món Naengmyeon – mì lạnh Hàn Quốc

Trong tiếng Hàn thì “Naeng” nghĩa là “lạnh” còn “Myeon” nghĩa là “mì”, nên Naengmyeon gọi đơn giản chính là mì lạnh – món ăn có nguồn gốc lâu đời ở đất nước Kimchi.

Ít ai biết rằng tại Hàn Quốc, mì là món tinh bột xuất hiện sớm nhất, trước cả các loại bánh mì. Ngay từ thời đại Chosun, người ta đã nghĩ ra cách chế biến các loại mì lạnh thanh mát để phục vụ trong các bữa ăn cung đình vào mùa hè. Theo lịch sử ghi chép lại thì món mì lạnh Hàn Quốc đã ra đời ngay tại Bắc Hàn (tức là Triều Tiên ngày nay)

Không giống với các nước Châu Á, ví dụ như Việt Nam xem cơm là nguồn tinh bột chủ yếu thì ẩm thực Hàn Quốc có sự thay đổi đa dạng trong các món tinh bột: cơm, mì, bánh gạo, … Trong đó, mì được xem là niềm tự hào của người Hàn bởi sự chế biến đa dạng lẫn hương vị thơm ngon.

Mì lạnh Hàn Quốc

Mì lạnh Hàn Quốc có thể là miến xào, mì xào, mì khô, mì với nước dùng lành lạnh man mát. Món mì này thường được bày trong các bát sắt với nước dùng lạnh, dưa chuột, lê Hàn, những lát củ cải muối, trứng luộc hoặc thịt bò. Theo truyền thống, sợi mì dài không được cắt ra, do chúng là biểu tượng cho sự trường thọ và sức khỏe.

Vào mùa hè, người dân Hàn rất thích ăn mì lạnh, một phần do mì là món nước nên dễ ăn, thêm vào đó thành phần lẫn cách chế biến mì lạnh có tác dụng điều hòa cơ thể rất tốt trong thời tiết nắng nóng, oi bức.

Một điều thú vị nữa có liên quan đến món mì này chính là năm 2009, ca sĩ Jessica đã hợp tác với nghệ sĩ hài Park Myung Soo trong Infinity Challenge và phát hành một ca khúc có tên “Naengmyeon” (Mì lạnh). Sau đó bài hát này đã trở thành một trong những ca khúc nổi tiếng nhất mùa hè năm đó.

Cách chế biến món mì lạnh Naengmyeon Hàn Quốc

Mì lạnh là một món ăn truyền thống của xứ Hàn được nhiều người yêu thích. Cách nấu món này khá đơn giản và bí quyết nằm ở phần nước dùng. Nước dùng của món ăn này có vị chua ngọt vừa phải, khi kết hợp với các nguyên liệu khác trong tô mì tạo nên hương vị hài hòa. 

Chuẩn bị:

• Mì sợi Naengmyeon
• Thịt bò
• Hành lá, gừng, đường, muối, giấm, nước tương, đá viên
• Trứng gà, lê, dưa leo, kim chi

Bước 1:

• Thịt bò rửa sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút rồi vớt ra, rửa sạch
• Sau đó luộc thịt bò chung với gừng thái lát, hành
• Thịt chín thì vớt ra để nguội và cắt thành lát mỏng vừa ăn

Bước 2:

• Lấy phần nước luộc thịt ban nãy lọc qua 1 lần, sau đó nêm nếm cho vừa ăn
• Thêm 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh giấm và 1 thìa cafe đường cát trắng vào khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Sau đó để nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3:

• Cho mì nồi vào nồi luộc từ 2 – 3 phút.
• Dùng nước lạnh rửa sạch, vò nhẹ và vắt khô rồi ngâm mì cùng với đá viên.

Bước 4:

• Luộc trứng và cắt đôi
• Dưa leo rửa sạch, thái sợi rồi ngâm với nước muối loãng. 
• Lê và kim chi thái sợi mỏng, vừa ăn

Bước 5:

• Để mì lạnh dưới đáy tô
• Sau đó xếp lên bề mặt dưa leo, lê, kim chi, trứng, thịt bò và chế nước dùng lạnh vào.

Tìm hiểu các loại mì lạnh Hàn Quốc

Là món ăn phổ biến nhất mùa hè, mì lạnh Naengmyeon còn được người dân Hàn Quốc biến tấu thành nhiều “phiên bản” khác lạ, độc đáo. Nếu ở Việt Nam bạn đã thưởng thức món mì lạnh nguyên bản nhất thì khi du lịch Hàn Quốc hãy thưởng thức thêm các loại mì lạnh dưới đây nhé

1. Mì lạnh Naengmyeon

Mì lạnh Naengmyeon

Naengmyeon được xem món ăn lâu đời nhất trong lịch sử mì lạnh Hàn Quốc. Tuy đơn giản nhưng món ăn này vẫn không mất đi sự tinh tế xuất phát từ bữa ăn trong cung điện triều đại Chosun ngày xưa. Có hai loại naengmyeon là mul-naengmyeon và bibim-naengmyeon.

Mul-naengmeyon là món mì dùng với nước lạnh, có sự kì công trong cách chế biến đến trình bày. Vắt mì phải tròn trịa, thả vào nước dùng phải giữ được nguyên hình dáng chứ không bị bở. Nước dùng vị thanh nhẹ kết hợp từ xương hoặc thịt bò, gà, thêm chút rong biển, đủ làm ướt sợi mì mà không gây nhão. Trên vắt mì là nhân gồm củ cải, hành lá, thịt heo, cùng trứng luộc. Tất cả nguyên liệu đều được xắt nhỏ vừa ăn, bày biện tinh tế trên mặt tô mì.

Bibim-naengmyeon thì về cơ bản cũng khá giống mul-naengmyeon nhưng không có nước dùng, thay vào đó là sốt cay kim chi. Chính nước sốt này tạo cho bibim-naengmyeon một màu đỏ tự nhiên vô cùng bắt mắt. 

2. Mì lạnh Makguksu

Mì lạnh Hàn Quốc Makguksu

Tên gọi của món mì này được xuất xứ do cách trình bày vì “mak” nghĩa là “vòng tròn”. Nên khi thưởng thức món mì lạnh Makguksu, du khách sẽ thấy mì được cuốn thành một khối trụ tròn và đặt giữa đĩa. Makguksu được làm từ bột kiều mạch, ăn cùng với nước sốt, dưa chuột, kim chi thái nhỏ, lê Hàn Quốc thái sợi và không có nước dùng ăn kèm.

3. Mì lạnh Kongguksu

Mì lạnh Kongguksu

Món ăn này có nước mì được làm hoàn toàn từ đậu nành xay nhuyễn và muối. Vì thế mì lạnh Kongguksu là một món chay thanh đạm, tươi mát với hương vị tự nhiên hoàn hảo. Mì thường được ăn chung với kim chi củ cải hoặc dưa chuột. Tùy theo đầu bếp chế biến, có những quán ăn thì làm nước dùng lành lành, mát mát và rắc thêm một chút hạt vừng.

4. Mì lạnh Milmyeon

Mì lạnh Milmyeon

Về cơ bản thì món này cũng tương tự như mì lạnh Naengmyeon nhưng có điểm khác nhau lớn nhất là nguyên liệu của sợi mì. Mì lạnh Milmyeon được làm từ lúa mì chứ không phải là từ kiều mạch. Lý do là vì món ăn này xuất hiện trong giai đoạn chiến tranh Triều Tiên. Người ta thấy nguyên liệu kiều mạch không đủ nên đã dùng lúa mì để thay thế, chế biến ra món mì lạnh Milmyeon hấp dẫn.

5. Mì lạnh Naengkalguksu

Mì lạnh Naengkalguksu

Trong các món mì lạnh Hàn Quốc được “biến tấu” thì có lẽ Naengkalguksu là món khá đặc biệt bởi sợi mì là sợi dày, không phải sợi mì mỏng như nhiều loại mì lạnh khác. Sợi mì này được làm từ bột mì còn nước chan mì thì làm từ nước hầm xương gà, bột đậu nành và bí Hàn Quốc.