Cách làm ngan cháy tỏi tại nhà thơm ngon khó cưỡng

Ngan cháy tỏi thơm nức mũi, thịt ngan rám vàng và mềm ẩm, không hề bị khô, hương vị đậm đà hòa quyện với tỏi phi bùi ngậy. Khi ăn chấm cùng nước mắm tỏi ớt, ăn kèm với rau ngổ, mùi tàu quả thực vô cùng hấp dẫn.

Cách làm

Sơ chế ngan

Ngan, vịt thường có mùi hôi đặc trưng sau khi vặt lông và sơ chế, chính vì thế để làm sạch và khử mùi cho thịt ngan, vịt, bạn nên bóp muối hạt, rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn. Thoa đều hỗn hợp này khắp bề mặt da bên ngoài, cổ họng và bên trong con ngan, sau đó đem rửa sạch lại, để ráo nước. 

Tiếp đến, chặt ngan ra thành miếng vừa ăn. Tuy nhiên, vì thịt ngan sẽ co lại trong quá trình chiên nấu nên bạn không nên chặt miếng quá nhỏ. Ngoài ra, để tránh thịt ngan không bị khô, bạn nhớ đừng lọc bỏ phần mỡ dưới da ngan. Đây chính là bí quyết giúp cho món ngan cháy tỏi ngon và ngậy hơn. 

Bên cạnh đó, đối với phần thịt ức, bạn nên lọc bỏ xương. Vì phần ức không chứa mỡ nên khi chiên rất dễ bị khô, nếu có cả xương sẽ tăng thời gian nấu khiến cho thịt bị dai và không giữ được độ ẩm mềm.

Ướp thịt ngan

Thịt ngan sẽ ngon hơn, đậm đà hơn nếu được ướp kỹ trước khi chiên. Với lượng thịt ngan như trên, bạn ướp cùng với 3 thìa ăn cơm nước mắm, 2,5 thìa cơm dầu hào, 1/2 thìa cơm đường, 1 thìa cơm mật ong, 1 thìa cơm nước tương, 1/2 thìa cơm bột ngọt, 1 thìa cơm ớt bột loại không cay, 1 thìa cơm tiêu xay, 1/4 thìa cơm bột húng lìu, 1 thìa cơm nước màu.

Đặc biệt, để thịt ngan mềm hơn, bạn ướp thêm 3 thìa cơm dầu ăn. Cùng với đó, bạn băm nhỏ 6-7 tép tỏi, 2 củ hành khô vào ướp cùng với thịt ngan cho thơm.

Trộn đều và để thịt ngan thấm gia vị ít nhất trong 30 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Để tỏi có độ dẻo và ngậy, đặc biệt tỏi giữ được màu trắng, không hề bị thâm sau khi thái, bạn ngâm tỏi vào bát nước có pha chút dấm ăn, muối hạt và dầu ăn.

Rau ngổ, mùi tàu nhặt rồi ngâm nước muối, rửa sạch. Đặc biệt, khi làm rau ngổ, bạn nhớ ngắt bỏ núm ngọn đi. Bởi vì rau ngổ sinh trưởng dưới nước, nên rất nhiều ký sinh trùng bám vào phần đầu ngọn này.

Chiên tỏi

Cho dầu ăn vào chảo. Vì sẽ sử dụng dầu chiên tỏi này để chiên rán thịt ngan nên bạn cho nhiều dầu, ước lượng miếng thịt ngan ngập trong dầu là được.

Vớt tỏi ra cho ráo nước, sau đó cho vào lúc dầu nguội, bật lửa vừa để chiên tỏi. Khi tỏi chín sẽ nổi lên trên, lúc này bạn nên đảo nhẹ để tỏi được đều màu.

Chiên tỏi là tỏi phi

Chiên đến khi tỏi ngả sang màu vàng nhạt thì vớt ra giấy thấm dầu. Không nên chiên tỏi quá kỹ, bởi vì khi vớt ra tỏi vẫn đang trong tình trạng thấm dầu ở nhiệt cao nên sẽ dễ bị cháy, gây đắng khi ăn.

Tỏi phi

Làm ngan cháy tỏi

Bật bếp ở mức lửa vừa để làm nóng dầu, nhúng đầu đũa xuống đáy chảo thấy bọt dầu lăn tăn nổi lên thì thả miếng ngan vào để chiên.

Chiên thịt ngan

Chiên đến khi miếng thịt ngan ngả màu vàng ruộm, có phần hơi sẫm màu, rám cháy thì vớt ra giấy thấm dầu.

Nếu phải chia thành nhiều lần chiên, trước mỗi lần chiên mới, bạn nên điều chỉnh lại nhiệt độ dầu để tránh tình trạng miếng thịt ngan bị xém đen trong khi chưa kịp chín. Ngoài ra, bạn nên vớt hết các cặn đen ở lần chiên trước đi để dầu được trong, miếng thịt ngan sẽ không bị dính lốm đốm các cặn này. 

Thịt ngan sau khi chiên xong, xếp ra đĩa, rắc phần tỏi phi lúc nãy lên trên.

Thành phẩm món ngan cháy tỏi
Món ngan cháy tỏi này phải ăn lúc nóng mới cảm nhận hết được độ ngon, thơm bùi ngậy của nó.

Đặc biệt, khi ăn, bạn chấm với nước mắm tỏi ớt, cuộn rau mùi tàu, rau ngổ, thêm ít húng quế thì vô cùng đưa miệng. Và để tránh ngán, bạn có thể chuẩn bị thêm 1 tô canh măng tiết nóng hổi để ăn kèm cùng bún.

Làm nước chấm ngan cháy tỏi

Pha 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dấm, 1 thìa canh tương ớt. Khuấy đều để đường tan, tương ớt hòa quyện, cuối cùng cho tỏi, ớt băm.

Nước chấm ngan cháy tỏi