Cách nấu bún sườn chua dọc mùng ngon chuẩn vị

Cách làm

Rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối rồi rửa lại, để ra rổ cho ráo nước. Rau sống ăn kèm bún gồm có rau xà lách, kinh giới, húng, bạc hà, mùi tàu, mùi ta…

Riêng hành lá sau khi rửa sạch thì cắt riêng phần cồi trắng và phần ngọn. Phần cồi trắng dùng dao tước thành sợi nhỏ dùng để trần sau cùng, giúp món bún sườn chua thơm ngon hấp dẫn hơn.

Mộc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Trộn mộc nhĩ vào giò sống để làm mọc. Trước khi viên thành những viên mọc nhỏ, nên ướp 1 chút gia vị để mọc được mềm và đậm đà.

Sườn sau khi rửa sạch, cho vào tô, ướp cùng với 1 thìa bột canh, 1/2 thìa hạt tiêu và 1 ít nước mắm để sườn được đậm đà.

Sườn non chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi đem luộc sơ qua với 1 thìa muối hạt, sau đó rửa kỹ lại với nước. Bước này giúp sườn sạch, mềm, khi nấu hạn chế bọt bẩn nổi lên.

Nấu bún sườn chua

Làm nóng 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành, sau đó cho sườn vào xào.

Đảo đều để sườn săn lại và không bị dính vào đáy nồi. Tiếp đến đổ khoảng gần 2 lít vào nồi để nấu nước dùng. Lượng nước này sẽ nấu được 4 bát bún nên các bạn có thể căn chỉnh để phù hợp với số lượng người ăn.

Cho sấu vào om cùng, đậy kín vung.

Đến khi nước bún bùng sôi thì hạ bớt nhiệt độ, để liu riu khoảng 15-20 phút để sườn mềm. Sau đó dùng muôi vớt sấu ra để dầm.

Vì đã gọt vỏ nên sau khi dầm sấu, bạn có thể tách bỏ hạt và cho hết phần thịt sấu vào nồi nước dùng.

Nếu muốn thanh hơn, khi ăn không bị lợn cợn bởi phần thịt sấu thì bạn có thể dầm kỹ, đổ khoảng 2 muỗng nước dùng vào và chắt lấy phần nước cốt, bỏ đi phần bã.

Thả phần mọc đã viên nhỏ vào nồi, tiếp tục nấu đến khi nước sôi thì thả cà chua vào. Lưu ý trong quá trình nấu cần hớt bỏ lớp bọt để nước bún trong và thanh.

Nêm nếm gia vị vừa ăn, với liều lượng như trên thì cho 3 thìa bột canh, 1 muỗng nước mắm, 1 thìa mì chính, khuấy đều. Nấu thêm khoảng 2 phút thì cho dọc mùng vào, đảo thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.

Cho 1 ít bún ra tô trước, sau đó cho khoảng 2-3 miếng sườn, vài lát dọc mùng và cà chua, cho hành lá, rau mùi xắt nhỏ lên trên cùng với 1-2 lát ớt tươi rồi rưới nước dùng lên và bắt đầu thưởng thức.

Thành phẩm món bún sườn chua dọc mùng